Ingredience:
- Hovězí vývar:
- 1 malá nakrájená cibule
- 3 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru
- 1 kg hovězích kostí
- 3 litry vody
- 6 hvězdiček badyánu
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 500 g libového hovězího (roštěnec nebo svíčková)
- 250 g plochých rýžových nudlí
- Obloha:
- Rýžové nudle pho
- 3 jarní cibulky nakrájené na tenké plátky
- 1 velká cibule
- 10 jemně nasekaných snítek koriandru
- 1 šálek výhonků mungo
- 10 snítek thajské bazalky
- 1 tence nakrájená čerstvá zelená nebo červená chili paprička
- Další přílohy:
- čtvrtky citronu nebo limety
- rybí omáčka
- pálivá chili omáčka
Postup:
- Na suché pánvičce osmažíme zázvor a cibuli úplně do hněda a rozmačkáme je. Omyjeme kosti, dáme je do velkého hrnce a zalijeme vodou. Přivedeme vše k varu a ihned vodu slijeme.
- Ke kostem přidáme 3 litry čerstvé vody a uvedeme znovu do varu, přičemž sbíráme z povrchu pěnu. Přidáme osmahnutou cibuli a zázvor, badyán, sůl a cukr. Na mírném ohni vaříme 30 minut. Hovězí maso nakrájíme na nudličky a dáme stranou.
- Z vývaru vyndáme kosti, koření a zeleninu. Nudle připravíme podle návodu na obalu a poté je omyjeme ve studené vodě. Vývar uvedeme znovu do varu.
- A servírujeme: Nudle rozdělíme do 4 až 6 velkých misek. Na ně položíme proužky syrového masa, cibulku, cibuli a koriandr. Zalijeme vařícím vývarem, ozdobíme výhonky a kořením a ihned podáváme. Zvlášť nabídneme čtvrtky citronu nebo limety, rybí omáčku, omáčku hoisin a chili omáčku.